Geschmack kommt von …
Nachdem wir gestern gelernt haben, dass die Maillard Reaktion das Brot von Philleas und Passpartout so schmackhaft bei machen, möchte ich heute mal einen Blick darauf werfen wie Geschmack etsteht. Geschmack besteht aus drei Komponenten: der Textur, den Reaktionen mit den Geschmacksnervenzellen der Zunge und dem Geruch des Essens. Wenn alle drei Faktoren gut [...]
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Geschrieben von Paula Schramm am 17.10.2007 um 15:10 Uhr | Permalink
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